茯苓加工就是一个细节的问题

茯苓加工最重要的是什么?我认为是细节。

茯苓加工并不是一个技术性很强的工作,但它是一个需要不断完善细节的工作。

 

细节决定卖相

同样是茯苓,有些看起来就是很脏很乱,有些看起来就是很均匀很干净,这固然和茯苓本身的质量有关系,更和加工者的细节把控有关系。

卖相是由细节决定的,经过认真对待和精心处理的茯苓看起来会很干净,很舒服。

一个蓬头垢面的抠脚大汉,和一位精心打扮的美女,你能说美女看上去更舒服的原因仅仅是因为她长得漂亮么?当然不是,主要原因是美女很干净,很注意细节。

每一个收购单位对质量的标准不一样,比如药厂往往不看重卖相,只要无霉变就可以,价格也给得低,所以就胡乱的加工一下交差。这种情况不在我们讨论的范围之内。

我们讨论的重点是在我们的能力范围之内如何把茯苓加工的细节做的更好。

先来看一下两张不同的茯苓的照片。

淘宝茯苓

这张照片来自一家淘宝店的买家晒图,加工出来的茯苓是这个样子,竟然还有人认为这样的茯苓“很好”。

茯苓丁

这张照片中的茯苓是我自己加工的,拍照所用的茯苓并没有特意的挑选,没有熏硫磺,颜色比较均匀,天然的米白色,个头比较完整。

这么白的茯苓是怎么来的?请接着往下看。

 

茯苓加工之削皮

很多地方的鲜茯苓质量其实挺好的,但是加工就是做不好,不精细。什么原因呢?无非是细节。

茯苓加工的问题

云南,贵州的一些地方,削皮就是把茯苓按地上,拿个菜刀剁呀剁。

这种搞法不科学啊,有3个地方不科学:

  1. 地上很脏,灰啊,垃圾啊,烟头啊可能到处都是。
  2. 行动不是很方便,自然就不精细,眼睛和手离得远就不可能精细。美女们化妆照镜子不可能站在5米开外。
  3. 蹲在地上蹲久了腰痛,腰一痛,哪里还有耐心啊,就跟剁柴一样剁起来。

erpi

岳西的削皮方法就比较好,好在2个地方:

  1. 人坐椅子上,茯苓放腿上,用一个干净的袋子垫着,这就很符合人体工学原理,不累,可以长久的精心伺候,削的皮都很薄。
  2. 选择尖刀,用起来游刃有余,并且经常磨刀。要想茯苓削出来比较光滑,刀具的选择真的非常重要。
  3. 干净。

茯苓加工之切茯苓

茯苓加工的问题

有些地方切茯苓就是地上放块板,然后直接拿把菜刀切,切不动的就剁,砍。用力不方便,而且肯定也不干净。很多地方的从业者,或许并不知道茯苓是用来吃的,至少是没有细想过这个问题。

岳西切茯苓是将茯苓放在桌子上,人站立,持刀平稳,整个身体都发力,便于发力,经过一段时间的训练,自然切出来上下一样厚,这种工作台的方式切出来的茯苓很干净,真的很好。

图片待补

刀具都是特制刀具,并且非常注重刀具的保养。

茯苓加工的问题

现在用茯苓切丁机的比较多,岳西人对切丁机的维护做的也比较好,经常清理,磨刀。切出来的茯苓很干净。

茯苓加工之 晒茯苓

岳西很多人在水泥地面或者屋顶上晒茯苓,真的非常不好,我觉得云南架网的晒法非常好。

yxshai

岳西很多加工户在水泥地或者屋顶上晒茯苓,这种方法真的非常不好。非常不干净,因为不通风,晒的效率比较低。而且,如果晒的同时突然下雨就麻烦了。

有人说在网上晒茯苓会把粉漏掉,不如水泥地上好~,说这话的一般是年龄在50开外的人,我去~~其实在水泥地上晒茯苓才是损耗最大的,因为要翻啊铲啊,茯苓要破掉很多。

岳西茯苓加工

放在簸箕里面晒茯苓,虽然干净很多,但是不是很好管理。

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我在云南见过的这种搭架子在网上晒,是一种很好的方法。在平整的地方,或者大田里搭架子,上面铺上网,这种晒法很好,而且架子的造假比较低,用起来又很方便。

将塑料膜附在架子的一边,如果晒茯苓的时候突然变天要下雨,只需将塑料膜翻过来盖起,因为暂时没有更清晰的图片,等找到了图片再加上。云南这一种晒茯苓的方法真的非常值得推荐。

还有更多细节问题

1.熏硫磺的问题

茯苓加工的问题

岳西茯苓熏硫磺比较严重,当然,湖南的同行们比岳西熏得更狠。只有云南不怎么熏硫磺,至少我没见过云南的同行熏硫磺。这并不是因为云南的同行素质更高,而是云南加工的季节天气好,不需要熏硫磺。

熏硫磺是一个需要长期讨论的话题,后面我会更详细的来说。熏硫磺绝对不是什么“良心”问题,而是在当下的商业环境下“高品质卖不上应有的价格”,农民、加工户要赚钱、要生存而做出的无奈的选择。无奈,就是“知道这不好,但是没办法”,这就是关于硫磺问题目前的现状。

解决熏硫磺问题绝不是靠法律或者良心能解决的,唯一的解决方法只能是:卖上对应的价格。

2.干净卫生的问题

当脑子里有了“茯苓是用来吃的”这个概念之后,加工茯苓的时候就会做得更好吗?不一定,我怀疑很多加工户脑子里的概念可能是“反正又不是我自己吃”,所以即使知道茯苓是拿来吃的,也不会那么认真的去对待。

茯苓加工的问题

在刚晒过辣椒的簸箕里晒茯苓。

茯苓加工的问题

仓库里有老鼠,不解释~

茯苓加工的问题

生锈的刀切茯苓,这也很常见。

茯苓加工的问题

还有更细节的事情也在我的视线和思索范围内,一边抽烟一边切茯苓,在小作坊里是随处可见的情景。但是我认为这并不合理。

我们正在做的事情

如果一个人注重了更多的细节,花了更多的时间和精力来提升,花费了更高的成本,自然就能做出来更高品质的茯苓。但是前提是他必须要卖上和成本价对应的价格,否则一切都不成立。这正是茯苓加工乃至整个农产品行业的痛点所在。

我认为现在是时候来直面茯苓产业的这个痛点,面对小额批发和零售群体,用严格的标准来进行加工,做出高品质的产品。我相信会有人愿意多掏一点钱来买更好的产品。我认为用高品质的货源赚取更多的利润,完全是一件很合理、很光彩、很需要有人去做的事情。

我们目前正在做的就是这件事。希望有更多的同行来做这件事。

在普遍的思维模式下,当一个行业里面已经很难赚钱,人们就会认为是这个行业不行了。但是我认为,可能是我们没有做好。如果我们不去提高品质,不去完善细节,我们凭什么说“好品质卖不了好价钱”。

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约稿2020
6 条回复 A文章作者 M管理员
  1. 细节图我有啊

    • 发给我呀,QQ1261253650

  2. 看着你发的图片,又回忆起当年在家搞加工的时候,那张滚边的图片,想起了那时熟练的刀法,呵呵

    • 哈哈,那是我这辈子见过最熟练的刀法。

  3. 云南架网我有清晰图片,qq私聊

  4. 现在鲜茯苓价格多少?