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更新于 4年、 8月前 。
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经常浏览知乎、微博上的问题，很多人说茯苓闻起来/吃起来是酸的。其实茯苓是没有酸味的，一点点酸味都没有，如果有哪个卖茯苓的人告诉你茯苓本来就是酸味，那他一定是不懂，或者存心在骗你。
但是茯苓这种小众的农产品/食材，很多人没有鉴别的经验，不知道怎么鉴别茯苓有没有被硫熏过。
我今天先把问题提出来，后面我会逐步的找到更好的鉴别方法，逐步完善答案。
作为一个消费者，怎么鉴别/分辨/判断茯苓有没有熏硫呢？
说来话长，且慢慢看来。
一 必须建立个人经验
根据我多年研究茯苓和看网页的经验，所有网上的鉴别茯苓有无硫熏的方法，对普通消费者来说，其实都不管用。或者说，都不完全管用。
也包括我这一篇。为什么我要这么诋毁我自己呢？
因为网上所有的方法，无非是一看二闻三尝。但是这些方法要建立在已经见过、闻过、尝过无硫茯苓和硫熏茯苓的经验的基础上。
如果你没吃过橘子，你去问人“橘子是什么味道？”，别人会告诉你橘子是酸甜酸甜的。虽然别人的描述也是准确的，但并不能完全解决你的问题。因为当你迟到柚子的时候，你心想“酸甜的，这一定是橘子了！”
同样说到茯苓，有人会说，无硫的茯苓“有一股淡淡的中药的清香”。但是，淡淡的中药的清香到底是什么样的？只有你闻过了才知道。
所以，经验是最最重要的一件事!不借助于仪器检测，只凭人的感官去鉴别，必须建立在经验的基础上。
二 过度/过量/滥用熏硫的茯苓
过度熏硫的茯苓，可以很轻易的鉴别。一般有以下几个特点：
- 气味刺鼻。只需多闻片刻，便会感到不适，流鼻涕或者打喷嚏。我可以确定的告诉你，茯苓的气味不刺鼻。但是卖家可能会告诉你“这是茯苓本来的气味…”
- 酸，酸得令人恶心。我可以确定的告诉你，茯苓是完全不酸的。但是卖家可能会说“茯苓本来就是酸的…”
- 一水的白（注意用词，“一水”这俩字很重要），并且看起来鲜亮。这一点可以先记住，等以后见到了之后你自然能体会是什么意思。现在你还不能体会，因为你没见过。但是卖家可能会说“这个茯苓很白的…”
- 潮湿。捏在手里有一种黏黏的感觉的，用指甲能掐出指甲印的，是特别潮湿的茯苓，不熏硫早就发霉了…
以上是过量的、不合法的熏硫茯苓的状态。
三硫磺不超标是怎么回事？
《中国药典》是中药材的行业标准，规定二氧化硫的残留量不超过150mg/kg。也就是说，只要在标准之内的茯苓，都可以合法的在市面上流通。
药典标准相当于是一个道德底线，是最基本的底线。达到药典标准，并不意味着优秀。就好像一个人，你不能说我没有违法，所以我是好人。没有违法，离好人的标准还差得远。
硫磺不超标的茯苓，可以合法的在市面流通，但离消费者的要求还相差甚远。
但是因为熏硫可以降低方方面面的成本，且颜色好看，所以合法的熏硫茯苓成为市场的主流，深受经销商喜爱。并且因为消费者很难鉴别并且被长期蒙在鼓里而深受消费者接受。
你不接受也不行啊，到哪都是这一款啊。
但是鉴别方法是有的。2个方法：
1.重要的前期准备！！！
前期准备：买500g无硫茯苓回家，捧在手心，靠近鼻孔，深吸注意要深吸一口，爽！记住这个爽爽的气味。
鉴别方法：将待鉴别茯苓捧在手心，靠近鼻孔，深吸一口，爽还是不爽？你就心里有数了。
用以上方法可以鉴别出大部分茯苓有无硫熏。
2.借助科学的仪器
中国药典有检测二氧化硫的方法
“……使用前在吸收液中加入3滴甲基红指示剂乙醇溶液（2.5mg/ml）并用0.01mol/L氢氧化钠滴定液滴定至黄色（即终点上）……””
不过这玩意儿你肯定看不懂，也不存在为了检测一斤茯苓，而去买一堆设备。
但可以去第三方检测机构检测：未检出，才表示无二氧化硫残留。
市场流通的茯苓普遍熏过硫磺，原因大概有以下几方面：
- 市场监管不力，熏过硫的茯苓可以打着无硫的旗号去卖。虚假宣传的成本太低了。
- 熏硫的茯苓成本低，无硫的成本高的多。在上游批发环节，没人愿意掏钱，所以也没人愿意生产。
- 鉴别太难，即使鉴别之后发现商家虚假宣传，维权也难。消费者几乎不可能因为一斤茯苓，花上几百元去检测，去维权。更多的消费者连检测和维权的大门都找不到。
- 合法性。对于销售中药材的企业来说，只要药材符合国家标准，他们就可以合法的卖。所以大公司一般都是采购符合国家标准的药材，而不采购真正无硫的药材。
- 熏硫是合法行为吗？笼统的讲，熏硫磺并不违法，国家标准允许中药材含硫的。但其实大多数加工户是非法熏硫，因为他们所使用的是工业硫磺，并不是国家允许使用的食用硫磺。工业硫磺含有多种有毒物质。大多数终端经销商也是非法经营，因为他们违反了广告法，虚假宣传。像XX堂这种大企业，他们就不会宣传自己的茯苓是无硫茯苓，他们卖的是符合国家标准的种药材，但却不是无硫药材。
我比较欣赏的是香港一家卖食材的公司，叫做“楼上”，他们也销售熏硫的茯苓，但是他会给个标识，提醒人们注意。同时，他们也销售无硫的茯苓，只是价格高一些，钱多的人就买好的，钱不够的人就买熏硫的。给消费者知情权，体现了一个品牌的责任感。
为什么我们内地有这么多百年老号，这么多上市公司，他们就不给消费者知情权呢？
其实世界就是这样，每个人都想买不打农药的大米，但是如果中国所有的大米都不打农药，那完全养不活这么多人啊。如果所有的茯苓都不允许熏硫，那就意味着成本急剧升高，茯苓价格还不上天了？多少病人可能就吃不起药了。
但是对于很多有一定经济条件的人，他们愿意花多一点钱，去买更好的产品，但是却不知道在哪里买，因为目力所及的商家都在说假话，这样的商业环境，确实令人绝望。
对于一些有情怀的生产者来说，他们掌握了熟练的生产技术，明明可以生产出无硫的茯苓，但是却没人欣赏，没人愿意付出合理的价格去购买，也令人叹息。
从我做起，加油！让更多人看到好东西。
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